PACHARAN – ĐÔI MẮT TÂY BAN NHA CỦA ANDRES ARIAS

Đối diện một khách sạn Anh, cạnh một hiệu bánh mì Pháp, song song với một nhà hàng Tàu và xoay lưng vào quán bia Đức, Pacharan- nhà hàng Tây Ban Nha đầu tiên trong thành phố đã khai trương sau một thời gian dài đồn thổi và mong đợi. Nếu không sành món Tây, chắc hẳn ít ai biết Pacharan là tên một loại rượu truyền thống thường được dùng sau bữa ăn để kích thích tiêu hóa, có nguồn gốc từ Navarra, vùng tự trị Basque, lãnh thổ Tây Ban Nha. Được làm từ loại mận gai được trồng trong vùng khí hậu Địa Trung Hải, ngâm với rượu hồi, thêm ít hương liệu từ hạt café và vanilla, Pacharan có màu nâu đỏ, vị ấm dịu mà nồng nàn lơ lửng trên đầu lưỡi. Tọa lạc ngay góc đường Công trường Lam Sơn-Hai Bà Trưng, ngôi nhà bốn tầng màu kem dường như quá sạch sẽ để người ngoài nhận biết đó là một nhà hàng nếu không nhờ dòng chữ Tapas and Bodega, nhắc nhở tên món ăn chơi khá phổ biến của Tây Ban Nha- Tapas. Và nếu chỉ nhìn bề ngoài, thực khách cũng khó ngờ chàng thanh niên rất trẻ và có vẻ lãng tử này là giám đốc điều hành cơ ngơi Pacharan. Cha người Tây Ban Nha, mẹ người Brazil, Andres Arias sinh tại Rio De Jan Nero, Brazil, lớn lên ở Barcelona, Tây Ban Nha, từng làm việc với những nhà hàng trong danh sách nổi tiếng nhất thế giới của Robert De Niro, Madonna, phục vụ Vua và hoàng hậu Tây Ban Nha… Bước vào lĩnh vực nhà hàng từ năm 14 tuổi khi cậu bé Andres cũng cần ít tiền tiêu vặt như bao đứa trẻ khác, nghề nhà hàng và ẩm thực khi ấy đối với một cậu bé sao quá dễ dàng như hẳn đã nhập tâm tự khi nào. Năm 18 tuổi, Andres sang Anh học đại học ngành quản lí nhà hàng khách sạn và bắt đầu sự nghiệp một cách chuyên nghiệp tại Anh. Những nhà hàng Andres từng làm việc đều có tên trong danh sách những nhà hàng tốt nhất thế giới, môi trường hoàn hảo, cung cấp những dịch vụ hoàn hảo. Ý tưởng về hệ thống Pacharan xuyên suốt châu Á nằm trong kế hoạch phát triển Pacharan như một thương hiệu nhà hàng Tây Ban Nha đẳng cấp quốc tế, chia sẻ khẩu vị của nền văn hóa ẩm thực vùng Địa Trung Hải vốn được ưa chuộng bởi giới thượng lưu khắp nơi trên thế giới. Những nhà quản lý cấp dưới ở Pacharan nói họ đã làm việc với nhiều lãnh đạo người nước ngoài trong ngành nhà hàng khách sạn nhưng chưa ở đâu có ấn tượng như Andres ở Pacharan. Ở Andres toát lên một sự nhã nhặn khe khắt, đòi hỏi một phong cách phục vụ tốt nhất, nhanh, dứt khoát và nghiêm ngặt. Bộ đồng phục màu đen của phục vụ nhà hàng không làm tối bớt đi không gian tràn ngập ánh sáng ở Pacharan mà ngược lại, làm đầm thêm những màu nóng rừng rực như đang bị đóng trong cái khung của những mái vòm trắng thanh lịch. Pacharan chào bán thực đơn Tây Ban Nha cho thực khách muốn thưởng thức chất Tây Ban Nha đích thực trong từng ly rượu, từng hạt gạo trong món cơm Paella, từng loại dầu olive dành riêng cho mỗi món… Tất cả thức uống và nguyên vật liệu đều được nhập từ bản quốc, chế biến theo phong cách truyền thống, và phục vụ với đẳng cấp quốc tế. Ở Pacharan, giám đốc điều hành cũng có thể là người phục vụ - đó là điểm khác biệt trong cách quản lí ngành nhà hàng khách sạn của chàng thanh niên không biết giấu sự nồng nàn đàng sau đôi mắt xanh vốn dĩ rất nhạt của mình. Là vùng đất sản sinh những nhà văn, họa sĩ, vũ công tài ba… nhưng nhắc đến một-không-khí Tây Ban Nha trong Pacharan, đó không thể chỉ là Cervantes, Picasso hay Carlos Montoya… mà trước phải là một nhà hàng với phong cách thưởng thức ẩm thực Tây Ban Nha đúng nghĩa. Trong một không gian nghệ thuật Tây Ban Nha đương đại, Pacharan vẫn trung thành với màu sắc và đường nét truyền thống, nhưng không bị gò bó bởi nghệ thuật của những danh họa mà cả thế giới ngưỡng mộ. Andres có cái nhìn rất tự tin về sự am hiểu và tiên phong trong tư duy nghệ thuật của mình. Bạn của Andres, chuyên gia thiết kế quán bar, nhà hàng của châu Á, Jerry Swaffield được mời để thực hiện khâu thiết kế cho Pacharan. Vòm cong, sàn gỗ, những ô cửa kính màu, đỏ và vàng… là lặp lại của đường nét Tây Ban Nha truyền thống. Phần hồn của nội thất có thể nói là những bức tranh Pacharan. Ấn tượng của thực khách bị dồn vào những bức tranh vuông có, dài có, nhỏ có, to có, và một điều lạ lùng là tất cả những bức tranh đều vẽ về cùng một thứ: những chai rượu Pacharan đủ hình dáng, đủ kích cỡ đan chen với nhau. Nhưng khi bạn nhìn chúng, mỗi bức tranh dường như là một thực thể riêng, chúng có những đôi mắt và ánh nhìn riêng, nằm ở những vị trí khác nhau, trò chuyện theo một lối riêng. Một người bạn làm về nghệ thuật cho rằng Andres là người rất can đảm khi dám thể nghiệm quan niệm thẩm mỹ của anh trong nghệ thuật bằng những bức tranh nói là thường cũng đúng mà quí cũng đúng. Đó là thứ nghệ thuật cân bằng, khi mà mỗi xúc cảm đặt vào nó nối dài phần bên kia của cảm xúc chứ không phải tự thân tác phẩm nghệ thuật làm nên sự cảm nhận. Cách Andres làm với nghệ thuật có thể ví như cách người biết võ quay lưng trong một trận đấu. Ngoan cố, thách thức và chờ đợi. Với quan niệm chia sẻ cái mình có chứ không sao chép, từng chi tiết của Pacharan đều ghi nhận dấu ấn của sự tìm tòi, sáng tạo. Như những chụp đèn gắn trên tường là khuôn mặt người đàn ông với nụ cười trường tiếu phổ biến trong các vở kịch xưa ở Tây Ban Nha. Hình ảnh con bò trong truyền thống đấu bò tót được dùng làm biểu tượng chào đón khi thực khách khi ngồi vào bàn, khi vào trang web của Pacharan lại là một con bò… rất hiền. Pacharan tại Sài Gòn là trung tâm thứ hai trong hệ thống Pacharan tại Đông Nam Á. Pacharan đầu tiên tọa lạc ở vị trí rất đẹp nhìn ra con sông Mekong tại Phnom Penh, Campuchia, vốn cũng rất nổi tiếng với du khách quốc tế. Theo Andres, ở châu Á hiện nay ngoài Trung Quốc, Việt Nam là nơi du khách đang muốn đến tìm hiểu và khám phá. Với cộng đồng người nước ngoài hiện sống và làm việc tại Việt Nam khá phong phú, khách du lich quốc tế và người Việt ở nước ngoài về nước làm ăn khá đông, việc kinh doanh nhà hàng khách sạn, lãnh vực vốn rất cần môi trường quốc tế, đang gặp nhiều thuận lợi và sẽ còn phát triển mạnh hơn nữa trong tương lai. Quế Anh